西河柳 || 看万果红遍
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2022-12-30 20:46:36 作者:西河柳

看万果红遍

/西河柳

中国是世界上最早酿酒的国家,也是世界三大酒系的发源地之一。

酒的发明是古代劳动人民共同智慧的结晶。相传,夏禹时期的仪狄发明了酿酒。《世本》载:“仪狄始作酒醪,变五味”;战国策·魏二》载:“昔者,帝女令仪狄作酒而美,进之禹,禹饮而甘之,遂疏仪狄,绝旨酒,曰:后世必有以酒亡其国者”东汉人许慎在《说文解字》“酒”条中,记载了“古者仪狄作酒醪,禹尝之而美,遂疏仪狄”三国时期蜀汉大臣、儒学家、史学家谯周在《古史考》中也有“古有醴酪,禹时仪狄作酒”的记,并将仪狄奉为酒的发明人。

历史是条长河,河中有了酒,河水便奔流得更浪漫、更生动。

在几千年的历史长河中,酒几乎渗透到社会生活中的各个领域。人世间因为有了酒,人类的生活便丰富多彩了,人类的历史便斑斓多姿了,茫茫尘寰便增添许多有趣的风景,短人生便增添许多悠长的滋味假如我们的老祖宗没能从腐烂的野果放久的剩饭酸香味中受到启发,发明了酿酒术。那么,卷帙浩繁的廿四史将枯燥许多历朝历代的社会生活将寡淡许多我们回顾往昔的时候,也许就少了许多兴味……

在人类文化的历史长河中,酒已不仅仅是一种客观的物质存在,而是一种文化象征,即“酒神精神”的象征。

世界文化现象有着惊人的相似之处,西方的酒神精神以葡萄种植业和酿酒业之神狄奥尼苏斯为象征到古希腊悲剧中,西方酒神精神上升到理论高度德国哲学家尼采使这种酒神精神得以升华我们中国,酒神精神则是以道家哲学为源头正如子所倡导“乘物而游”“游乎四海之外”“无何有之乡”宁愿做自由的在烂泥塘里摇头摆尾的乌龟,而不做受人束缚的昂头阔步的千里马……

追求绝对自由、忘却生死利禄荣辱,是中国酒神精神的精髓所在。

在文学艺术的王国中,酒神精神更是无所不往因为,自由、艺术和美是三位一体的,因自由而艺术,因艺术而产生美。因醉酒而获得艺术的自由状态,这是古老中国的艺术家解脱束缚获得艺术创造力的重要途径。酒醉而成传世诗作的例子在中国诗史中俯拾皆是……

巍巍太行,枣酒传情。

西依太行山脉、东邻华北平原,位于河北省西北部的行唐,续写着千年传承红枣情。行唐独特的地域优势赋予了红枣更正宗、更优良的品质是太行山脉孕育了枣的灵气,山有枣则灵,枣生山则贵。娇贵的红枣,苛刻地选择着自己的立命之土,把幸运之根扎向行唐大地,在这片饱经沧桑的土地上,大片山地、丘陵和贫瘠的土地,却恰恰是繁育红枣的天然土壤。

在这片土地上长成的红枣,品质天成、别具风味、独一无二。

千百年来,行唐当地流传着一种特殊的酒酿,名为“枣木杠”——淳朴的枣乡人民,用纯正的红枣和清冽的山泉,酿造一种特色烧酒。

一滴枣木杠,十年留余香

先喝枣木杠,再吹大酒量

不喝枣木杠,枉做枣乡人……

饮一回枣木杠,做一生枣乡人太行红枣山泉酿造原浆原酿香味淳厚风味独特……或许正是因了“酒神精神”,对于家乡特有的枣木杠,行唐人道不尽的溢美之词

行唐作为国家林业局认定的“中国行唐大枣之乡”“中国优质大枣产业基地”中国红枣文化之乡”,没有样东西如枣木杠这般,能够与行唐的历史文化如此紧密相连;也没有样东西如枣木杠这般,能够与行唐的普通百姓生活如此的息息相关

红枣酒里,融注了淳朴的山民情怀,同样也酝酿着企业家的非凡梦想。

近年来,随着枣酒酿造技艺的提升改良,枣木杠迎来了新的春天。而为这春天添上浓墨重彩一笔的,当属河北万果红酒业。

作为中国第一纯正红枣白酒品牌——“万果红”酒业的创始人张金魁花甲之年再创业,研发了创新型“枣木杠”,为中国的枣酒开创出了一条崭新的道路……

张金魁是地道的行唐人。

1951年,张金魁出生于行唐县西霍同村,祖祖辈辈都是土里刨食的庄稼汉。经常跟孩子们讲,他老张家没文化、历史上也没出过什么文化人,他就是想通过发展枣酒事业,将家乡的枣文化和酒文化结合起来,传承弘扬下去。

张金魁高高的个子,身材略显发福,留着寸头,头发几乎全白,头戴一顶黑色礼帽,下穿黑色裤,脚蹬黑色布鞋……多年的塞外闯荡,憨厚稳重的脸庞上始终罩着一层红晕,典型的北方汉子形象见张金魁时,论如何也无法把眼前这位老人与回报乡亲的“张总”重叠起来。跟在一起,始终给人一种特别亲近的感觉,待人谦虚,言谈随和,性格憨直有啥说啥

正是这么一个刚性秉直、讷言敏行的北方汉子,悄无声息地挑起重,鬼没神出地成为枣酒界的一朵奇葩;也正是这样一位敦厚无华的朴实老人,不仅拿出250万元帮助家乡改变面貌,更是把“做公益事业”写进遗嘱,要求子女必须将其传承下去……

张金魁对枣酒的最初认识,源于一个叫张兰香的同村人。

张兰香是行唐县口头(枣木杠)酒厂的厂长。当年,张金魁在县五七技校读高中时,经常跑大老远,到口头酒厂打散装的枣酒,给母亲治肚泻。因他母亲自小就肠胃不好,加上吃糠咽菜的经常半夜闹肚子晚上睡前喝上一两枣酒,肚子就好受多了。

20世纪70年代的口头酒厂很少有包装一般都是二三斤装的琉璃棒(玻璃瓶),后来也用葡萄糖瓶(医用注射液瓶)灌装1元钱就能打满整个葡萄糖瓶,非常便宜。当年能跟枣酒结缘,为母亲治病是非常重要的原因!暖胃、活血、能治病——这是枣酒留给张金魁的深刻印象。直到现在,他还记忆犹新。

久而久之,张金魁就和张兰香熟识了。上学之余,他就在口头酒厂干起了季节性的临时工,挣点零钱来补贴家用。

先从车间干起,有时候也负责卖散装枣酒……

1972年,张金魁高中毕业后,担任了村里的夜校教员在村大队教学,白天教小学,晚上教夜校。

就在这年正月,张金魁在生产队里驾辕、拉大车。

在双方会车时,张金魁一不小心右手拇指被车辕戳断了一小截,软组织全部挤坏,暴露就是不长肉。当时在医院看过多次,也吃了不少西药,什么普鲁卡因、青霉素……用了好多西药消炎,效果都不太理想,甚至到了要截指的程度。后来还是村里的老中医,给他开了一副简单的方子:珍珠、冰片、牛黄,再加一种中药粉。奇迹出现了,仅仅一个星期断指就长出了新肉,不用再截指了。

这次亲身经历,张金魁切实感受到了中医的博大和神奇。

在担任村夜校教员期间,张金魁认真负责即便是手指受伤后,只能用左手写字,他也始终坚持着给学生们上课

就在前几年,县里通知让村里教过书的人办教龄补贴,按教龄每月可领补贴20元。

张金魁其实也是符合条件的,但他没申领教龄补贴,而是让给了另外一个夜校教员,还给他出具了相关证明材料……

不干夜校教员后,张金魁便开始骑着自行车往返口头酒厂打酒、卖酒从山沟里买了红枣,再转手卖到藁城、李村。再后来,不甘小打小闹的张金魁,又带着枣酒和“敌敌畏”(一种有机磷杀虫剂,有剧毒),到山西的阳泉煤矿换煤。

受计划经济影响,当时煤炭供应相当紧张,而地处野外的矿井,需要用大量的剧毒杀虫剂来灭杀蚊虫;枣酒性烈,下矿井前喝上两口能驱寒。所以这两样东西当时很受矿工们的欢迎。张金魁见矿工们在野外生活不方便,就顺带着卖点红枣、猪肉、炒花生米、猪胰子……一个多小时就能全部卖完,非常畅销。

通过自身的勤奋吃苦和不懈努力,年仅22岁的张金魁,当年确实赚了一笔小钱,为后来从事建筑和枣酒事业,积累下了最初的资本。

1976年3月,张金魁结了婚。婚宴上,招待亲朋好友喝的就是枣酒,还有枣醋。

改革开放前,张金魁的家境并不富裕。当时也拿不出什么好酒好烟来招待亲朋,只能打些散装的枣酒。那时候,枣醋也是相当便宜的,一斤红枣至少能出七八斤醋……

据《黄帝内经》《本草纲目》载:枣具有益气养肾、补血养颜、补肝降压、安神壮阳、治虚劳损之功效。红枣中含量丰富的环磷酸腺苷、儿茶酸具有独特的防癌降压功效,故红枣是极佳的营养滋补品,有“天然维生素丸”“日吃三颗枣,终身不显老”之说。

行唐人习惯把枣酒叫“枣木杠”,名称由来大都是民间传说其中云蒙佳酿结良缘的故事广为传颂。

传说北宋初年,女英雄刘金定在云蒙山(又称鳌鱼山,位于行唐县西北部山区)落草为王。宋将高君宝奉命押运粮草前往雁门关,路过此山,被刘金定士卒拦住去路,要宋军留下粮草。山寨士卒手持枣木杠与宋军交战,但敌不过宋兵,忙报与金定。刘金定自知宋将武艺高强,非智取难以取胜,就趋步亲自下山向宋将赔礼,让宋兵到山寨歇息。君宝不知是计随金定上山,金定用山寨自酿的枣酒设宴款待,宋军将领见金定如此好客,戒备全无,个个喝得酩酊大醉,醉烂如泥。等醒来时一个个被捆个结实。其间,金定、君宝一见钟情,后来结为伉俪。事后,君宝戏言:“没想到你的大碗酒比枣木杠还厉害……

每逢金秋时节,但见那山坳岭坡,路边村头,一株株、一片片的枣树,身披油绿碧叶,其间缀满了紫红锃亮的大红枣。至初冬时节,口头(村名,镇政府所在地)以北的深山地带,几乎是“村村烧酒坊、户户枣木杠”。一道道山沟里,弥漫着醉人的酒香。盛酒的器皿从陶陶罐罐到玻璃大瓶,再到塑料壶,都是以散装形式摆上餐桌,供人们享用。多少年来,枣乡人一直乐此不疲

的确,“枣木杠”酿造工艺独特,香浓烈,口感清醇,曾列入河北省石家庄市第四批市级非物质文化遗产名录,极大地丰富了当地人民的生活是行唐逢年过节、婚丧嫁娶、招待亲朋的必备佳品。千百年来,不知醉倒了多少人成就了多少事演绎了多少动人的故事……

近年来,随着社会的进步和科技的发展,人们对食品安全的关注度越来越高。

山区枣农自酿自饮的枣木杠虽然好喝,但由于甲醇含量高,对人的身体健康有一定影响,不宜走向市场,只能成为产品,不能成为商品。来,国家开始禁止生产,传统枣酒发展遭遇了前所未有的寒冬。据了解,为把这一历史悠久、深受群众企盼的特色产品,打造成行唐县的文化名片县委、县政府一直都在关注枣酒酿造工艺改良,积极引导枣乡人民发展大枣深加工产业。据说在20世纪90年代,省某科研机关曾多次到行唐做实验,也想去除枣酒的甲醇。

问题是,甲醇去掉,枣酒特有的香味也随之变淡了

多年来,如何去掉枣酒甲醇,让行唐人的最爱焕发青春,赶上时代步伐一直是行唐人民魂牵梦绕的望,更是燕赵大地上枣乡儿女让大枣走出家门、走向世界的梦想……

“我是改革开放的第一批受益者!”张金魁说。

1978年春,张金魁率先在村里组建了一支建筑队,从南关粮库围墙、安香中学干起,一步步逐渐做大做强。

1979年,他带着周围村子的100多人组成了包工队,背井离乡到张家口打工。

一同带去的,还有几坛子准备给工人御寒、消毒的枣酒……

到了张家口,张金魁马不停蹄,先后从地区工业交通学校宿舍礼堂做起,干了几个漂亮的工程,因工程质量好,竣工时甚至各地区来此召开现场会。第二年,在张家口医专承包了几项大工程……由于活干得漂亮,质量也靠得住,张金魁的施工队很快在张家口站住了脚并成为了“河北北方学院”的常年合作伙伴。

几十年下来,张金魁成为了小有名气的企业家,钱挣了不少,日子也越过越红火。

张金魁说“虽然已经在张家口安家,可是俺无时无刻不惦记着家乡的父老乡亲。和我一起出去打拼的村民们基本都过上了衣食无忧的日子可每次回行唐,看到村民们的艰苦生活,俺这心里总是憋屈得慌。

20世纪80年代开始,张金魁就千方百计帮助家乡的村民。

村民张胜利说:“那时化肥和柴油都紧缺得很,行唐县这些更是很难买到。张总了解到家乡的困难,千方百计从外地运来柴油和化肥、胶鞋校服等村民急切需要的东西,分给大家,村民们都非常感激他!

近年来,随着人们生活水平的提高,村民们也开始追求精神文化生活。“2015年,张总花了40多万元为俺们村里新修了舞台,建了农资广场。现在,每天晚上村里可热闹哩,大家有了活动的场地,打牌、说闲话的基本没有了!”村民张小路说。

近几年张金魁除了为村民们无偿缴纳新农合,还为行唐县多个村庄打井、修路、建公园,粗略统计捐赠金额达250余万元

“只要自己有能力,以后村民们的医保费俺会一直交下去只要有人需要,我就帮 张金魁爽朗地行唐是生我养我的地方,我对这里有着特殊的感情。无论这里需要我做什么,我都会义无反顾地走在前面

张金魁说他已经把“做公益事业”写到遗嘱里,并要求子女将其传承下去……

张金魁是搞建筑出身,可他一直牵挂着如何将家乡的枣文化传承下去,发扬光大

2000年,一直从事建筑行业的张金魁承揽到一项工程——为北京某地修建一座体育场。期间,他无意中听朋友说有个公司要到行唐去搞实验,想去除行唐枣酒里的甲醇。

一提起枣酒,张金魁的兴趣就来了,云山雾罩地跟朋友吹嘘了一番。可一讲到枣酒里的甲醇,他就耷拉了脑袋,傻了眼。朋友们半开玩笑半较真说:“老张,你这么聪明,干嘛不去试验试验把甲醇去掉,也算为发展家乡经济作贡献嘛

当时朋友的一句话,张金魁深深地印在了心里。酒中的甲醇,对于人的身体健康而言,无异于“毒药”,饮用甲醇超标的酒类,轻则导致头晕、头痛,重则使人失明,甚至危及生命。

甲醇问题,成为制约枣酒难以批量生产、上市流通的一大难题。

一直在外地打工的张金魁,看在眼里、急在心上。他暗暗下定决心,一定要攻克这一难关!

2001年,张金魁在张家口工作期间,通过不断走访名人专家、中医教授、食品专家进行探讨,尝试用中药配方去甲醇。据河北省食品专家、省质检院正高级工程师韩计州推测追溯到明、清时期,民间枣酒酿制过程中,应该能够通过传统中医学原理成功去除甲醇,但由于代价过于昂贵,后来逐渐遗失了这项技术,导致这一民间传统瑰宝消失

2010年,怀揣梦想的张金魁,毅然决然朝着那个前人从未达到的高峰,出发了。

张金魁先是在自家三层楼里做实验。眼看有点眉目了,可家里折腾不开,索性在县城外环租了一块地,购置了12个容量500kg的大瓮,装上原料开始发酵做实验。为什么是12个大瓮呢?据张金魁介绍,这个枣酒的发酵期正好12天,就用这12个瓮轮番做实验。别看文化水平不高,懂的道理还真不少,因为甲醇是一种微量元素,虽然普通枣酒的含量很高,但在每升里也只有8mg,想把它与枣酒的其它成分剥离出来可不是一句话……

也许是上给了他灵感,张金魁竟然想到了这样一句名言:“欲让其亡,先让其狂正是运用欲抑先扬的手段,配以四味中药,采用多种曲和酶组合集成、分步发酵和酶解的工艺,自制酵母,在传承古法酿造的基础上,创建一套独特的红枣酿酒工艺。

历时两年,上百次试验,终于成功破解了“枣木杠”酒甲醇含量过高问题,将甲醇含量降至0.5mg/L,远低于国家白酒2mg/L甲醇含量的标准,铅含量降至为零,且枣香味浓郁经河北省质监部门检验,结果是:“甲醇”已降至国标限量以下,可明目养生,还将白酒中无法去除的有害物质铅糖锰化之为零省质监局认定:本酒酒香纯正、复合香型、柔和协调、绵甜爽净,余味悠长。本酒具有“四不一快”之特点:不上头、不口渴、不体燥、醒酒快,100%红枣酿造,无论高中低档,全是原浆

在传统枣木杠酒基础上,一种新科技、高营养的果酿白酒诞生了!

2011年,此工艺获得国家发明专利。这其中的酸甜苦辣、喜忧哀乐只有张金魁自己体会得到。

枣木杠酒的酿造虽说历经千年而不断,然而在如今市场大潮的背景下,其发展和传承也面临着严峻的挑战。

由于传统枣酒的酿造经济效益不明显,在品牌包装、宣传以及现代化市场运作方面,严重滞后酿造过程机械率低、人工成本和劳动强度高,极大限制了枣酒的规模化生产再加上外来白酒大量涌入参与市场竞争,致使“枣木杠”这一品牌没有带来相应的经济效益,昔日众多的家庭作坊逐渐倒闭当前农村年轻人大多外出打工,现有传承人中大多都已年龄偏高,枣木杠酒酿造工艺的传承后继乏人、濒临“断代”的风险……

“张金魁先生的不懈努力和潜心钻研,终于使失传几百年的古老技艺重回人间,具有划时代的意义韩计州介绍这种质的‘突破’,将使红枣酒中甲醇超标这一发展瓶颈问题得到广泛有效地解决,将使当地作坊型的红枣酒企业迅速步入规模化生产,将枣木杠升级为有着健康人体作用的高端产品从另一个意义讲,红枣以及其他水果酒的发展,对我国节粮、节地、绿色、环保、健康等层面都有着重要意义和作用。

张金魁成功去除枣酒甲醇的消息传出后,全国各地的商家仿佛嗅到了其中巨大的商机。他们通过各种方式,千方百计联系张金魁有的要求合资办厂,有的想投资参股,有的更为直接:“3000万,把专利秘方卖给我,先给你1500万定金

家人和朋友动心了:“3000万?赶紧卖吧,你这把年纪了,还能再折腾几年?”

面对种种诱惑,张金魁好像跟没听见似的,心态平静得像一泓清水。在看来,生产枣酒的意义,早已超出了牟取利益的范畴……

枣酒是行唐的历史文化传统,是凝固在行唐人骨子里的一种基因,更是枣乡人民对美好生活的向往和追求。酿制枣酒的工艺,要在他张金魁的手里发扬广大并不断传承,让全国乃至全世界的人,真正享受到纯正枣酒的美味

万果红遍!——这,才是张金魁内心世界,是他费那么大劲儿攻克难关的真实想法。其他的,都已不再重要。

枣是百果之王、天然维生素丸而抖落一身尘埃的传统“枣木杠”酒,在张金魁的努力下着新装换新颜,美其名曰:“万果红”!

在外打30余年的张金魁,已在张家口拥有自己成熟的物业管理公司,不必再为生计奔波劳碌。可对家乡深厚的感情和牵挂,让他毅然决定抛下已有的成功,再次返乡创业。

“行唐是生我养我的地方,是大枣之乡,这里的‘枣木杠’也是非物质文化遗产,我要把它发扬光大。”张金魁说,“我研究配方办酒厂目的不只是为了自己挣钱,更多的是想着为家乡出力,这样的好项目我只放在家乡。”

   2012年3月,在当地政府部门的大力支持下,张金魁投资5.18亿元在行唐食品园区创建了河北万果红酒业有限公司,开始打造中国第一纯正红枣白酒品牌……

万果红枣酒征服业内人士和消费者的魅力,不仅仅在于甲醇含量低,也不仅仅是它的含铅量为零。它是100%的枣酒原浆勾兑,绝不含任何添加剂和食用酒精,是真正意义上的纯天然枣酒。对于人的身体健康来说,更是颠覆了人们对营养吸收的传统认识。

“人们拿起来就吃的传统红枣吃法,营养成分吸收率仅为5%

第一次听到这种说法,张金魁感到十分吃惊,但说这句话的人不是常人,他是河北省质检院总工、正高级工程师,终身享受国务院津贴的营养专家韩计州。正是在韩计州的大力帮助下,万果红枣酒通过模仿人体消化系统,设置和使用发酵生物菌及酶的品种、比例,将红枣全发酵、全酶解,把大枣中能被人体吸收的营养成分淋漓尽致地酿制到酒中,使人体对枣的营养成分吸收率高达95%。

万果红纯正红枣酒越过肠胃消化酶解,直接将红枣的营养成分吸收利用,从而形成了一条从食物中获取人体所需营养成分的新途径万果红枣酒也因此荣获“中国第一纯正红枣白酒品牌”“中国健康营养红枣酒”等多项荣誉,被河北省委、省政府确定为机关招待专用酒……

经过几年的长足发展,现在的万果红酒业占地120亩、建筑面积53940平米,产品包括“枣成功”和“中国红酿”两大系列15个品种,年产原浆果酒10000吨,地下窖藏容量10000吨。目前的年产量为3000吨、现有窖藏原浆酒1000吨。项目建成后,年产量可达1200万吨,可至少安排当地农民就业1000名。加工后的酒糟发酵后,可供8万头牛羊猪等牲畜食用一年,发酵后的废料烘干加工后可以1200元/吨的价格出口创收……

可以说是一项农产品深加工的新科技型龙头项目,如果全国能建设多个这种“万果红”酒厂,将为国家增加国民经济产值做出更大的贡献。

一支卓越的管理团队、几十名优秀的技术人才、4个车间8条现代化生产线,480个发酵池、6个地下窖藏库,加上独立研究基地和化验室,为万果红纯正红枣白酒技术不断创新,提供了有力保障。2016年1月,万果红酒业与意大利罗斯安吉拉皇家酒厂,正式启动万果红枣酒跨国战略合作。行唐枣酒将以全新的面貌走向世界舞台,在世界白酒行业建立国际品牌……

中国具有5000年历史的酒文化,自古以来因酒而对粮食的消耗,都是一个巨大的数字。以枣酿酒,替代以粮食酿酒可节粮、节地,这对地少人多的中国自古用粮食酿酒的传统无疑是一场革命性的挑战。

2016年5月,国家林业局在《林业发展“十三五”规划》中提出:“始终坚持把改革创新作为林业发展的关键动力。……发挥科技创新的引领作用,实现由要素驱动向创新驱动转变,推动大众创业、万众创新,不断释放改革红利、创新红利,全面提升林业生态效益、经济效益、社会效益。”2017年10月,党的十九大报告提出坚持人与自然和谐共生倡导必须树立和践行绿水青山就是金山银山的理念,坚持节约资源和保护环境的基本国策,像对待生命一样对待生态环境,……形成绿色发展方式和生活方式,坚定走生产发展、生活富裕、生态良好的文明发展道路,建设美丽中国,为人民创造良好生产生活环境,为全球生态安全作出贡献。

据调查统计,每生产1斤红枣白酒,就可以节约4斤粮食、2平米土地,绿化20平米荒山。由于我国人口众多,属缺粮大国,用红枣代替粮食酿酒,不仅可以节约数量可观的粮食,还可以增加枣农的经济收益

枣树属于非常耐旱的植物,枣农们亲切地把它称为“铁杆庄稼”,特别适合山区种植,更具有绿化荒山的效果。以枣酿酒,不仅为枣农提供了新的效益,同时必将刺激大枣种植业的发展,还能绿化山川和保护低碳环境。

毫不夸张地说,万果红纯正红枣酒的出现,彻底颠覆了人们对红枣利用价值的传统认识,是红枣食用史上一场史无前例的革命,更是一条省粮、节地、增绿的有效途径

看万果红遍蓄势而发的河北万果红酒业,书写着红枣白酒的传奇。

20171126日初稿

20171230日改毕

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